Azienda Agricola Serafino Piazza Pancetta

Per ottenere questo prodotto, che fino agli inizi del 1800 è stato considerato uno dei maggiori alimenti energetici per l’uomo, si utilizza solo la parte della pancia del maiale. La pancetta è pura carne di suino italiano di grossa stazza, proveniente solamente da allevamenti della zona di “Pietra di Tocco” alle pendici del Monte Taburno.

Le parti della pancia del suino vengono squadrate e rifilate. Successivamente alla rifilatura, si passa alla salagione, dove la carne viene cosparsa di sale e spezie. La lavorazione avviene da ottobre ad aprile con una stagionatura di 8/12 mesi.

I condimenti della ricetta tradizionale di “Nonna Grazia”: vino bianco, erbe aromatiche del Taburno, aglio, sale e peperoncino dolce.